Wissenschaft und Interessantes » Resistente Stärke

Manchen nicht bekannt ist die Tatsache, dass Kartoffeln im gekochten, abgekühlten Zustand weniger Stärke beinhalten als gekochte und sodann verzehrte.

Wenn Stärke mit viel Wasser erhitzt wird, verändert sich ihre Struktur. Die Stärkekörner nehmen allmählich Wasser auf und quellen auf. Ein Teil des Pektins geht in Lösung über. Wenn das Erhitzen fortgesetzt wird, geht auch ein Teil des Stärkemehls in Lösung über.

Für uns Diätler gut: kleine ganze gekochte und abgekühlte Kartoffeln gebraten in kleinen Mengen sind nicht so sehr zu fürchten, wie gekochte, warme Salzkartoffeln.

Auch Kartoffeln im Salat sind weit ungefährlicher, als bisher gedacht. Für die, die zum Thema resistente Stärke nachlesen möchten:

http://www.montignac.com/de/faktoren-die...ndex-verandern/

http://www.forum-ernaehrung.at/cms/feh/d...MS1145603301861

http://www.ugb.de/ernaehrungsplan-praeve...-kommt-in-mode/

Zitat von Summi

---

Prima, vielen Dank!

Ich hatte mich hier gerade mal umgesehen:

http://www.team-andro.com/der-glykaemisc...fgegriffen.html


Interessant, was man/Frau so alles lernen kann. Ihr müsst zum Thema Kartoffel ein bisschen runterscrollen. Ich werde gleich in den Supermarkt stürzen und das große Pellkartoffel-Quark-Experiment durchführen. Ich werde dann berichten.

---

ja, den link hatte ich auch parat, nur zu schnell weggeklickt,
fein, dass er wieder da ist

und hier, scrollen bis Barbara

http://www.muskelbody.info/forum/ernaehr...udeln-brot.html

"Wie der Name andeutet, ist resistente Stärke unempfindlich, resistent also - und zwar gegenüber Verdauungsenzymen. Das heißt, sie kann nicht vom Körper aufgenommen und verwertet werden. Damit zählt sie zu den Ballaststoffen."

wer dazu was lesen möchte:

http://www.wunderweib.de/diaetundgesund/...us-Amerika.html

noch ein Wort zur Kartoffel: kochen und abkühlen lassen und weiterverarbeiten, dabei aber nicht wieder erhitzen, sondern als Salat verwenden o d e r in wenig Kokosfett als ganze Kartoffel kurz gebraten, deswegen die kleinen nehmen

resistente Stärke kommt in Lebensmitteln nur in geringen Mengen vor,
z.B. in kalter Kartoffel (10%),
in frisch gekochten Spaghettis (5%),
in Perlgraupen und
in Linsen nach Kochen und Abkühlen (je 9%).

http://www.was-wir-essen.de/forum/index..../searchconcat/1.

Zitat von Wolpy

---

...und warum soll man die gekochten Kartoffeln, wenn sie abgekühlt sind, nicht wieder erhitzen?

---

Beim Erhitzen faltet sich die Struktur wieder auf, sodass die Stärke wieder zugänglich und verdaubar wird.
Allerdings kann sich auch beim Erhitzen und anschließenden Abkühlen wieder resistente Stärke ausbilden.