herzhafte Backwaren » Brot aus Mandelmehl mit Flohsamen und Essig von Renan

Zitat von Renan im Beitrag RE: Renans Stübchen

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]Ich habe ein total leckeres Brot gefunden, das wirklich gut schmeckt und so wird es gemacht

Zutaten:
280 g gemahlene blanchierte Mandeln (bitte wirklich sehr fein gemahlene benutzen, ich werde die weißen nehmen ohne Haut
90 g gemahlene Flohsamenschalen auch ganz fein gemahlenene
4 gehäufte Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz
56 g Apfel Essig (anderer Essig tut es auch)
6 Eier M oder 5 Eier L, nur das Eiweiß (196 g)
336g kochendes Wasser
alles genau ausmessen und eventuell muss man auch schauen wie der flohSamen die Flüssigkeit aufnimmt, d.h. die Flüssigkeitsmenge muss dann noch etwas angepasst werden.
BackOfen auf 175° vorheizen. (Ober und unterHitze)
In einer Rührschüssel die gemahlenen Mandeln, die Flohsamenschalen gemahlen, das Backpulver, und das Salz mit einem HandMixer kurz vermischen.
Einen Wasserkocher mit genügend Wasser darin aufsetzen.
Dann das Eiweiß und den Essig in die Schüssel dazugeben und mit dem Handmixer zu einem dicken Teig verarbeiten.
Anschließend das kochende Wasser mit der Küchenwaage abmessen und in die Teigschüssel gießen. Sofort mit dem Handmixer gründlich mixen, bis sich die Masse ordentlich verbunden hat.
Dann das ganze aufnehmen und mit den Händen ein wenig in Form bringen und in die Form geben, in den Backofen schieben und circa 75 Minuten backen.

und so sieht es aus.

Renan

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Dieses Brot habe ich gerade im Ofen... und bin gespannt, wie es werden wird! Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl jeweils zur Hälfte gemischt (wegen der Kalorien). Etwas mehr Wasser war nötig.

Gestern habe ich einen Nachbau gebacken, allerdings mit 4 ganzen Eiern und kaltem Wasser sowie diesen Zutaten (s. screenshot).
Das Brot ging im Ofen irrsinning auf, sackte allerdings nach dem Abkühlen in sich zusammen. Geschmacklich aber 1a!


P.S.: Das Brot nach Renan's Originalrerezpt ist sehr gut geworden. Leicht und locker, gut aufgegangen und nicht mehr eingesunken. Der Geschmack ist auch super!

Ich weiß nicht, was ich gestern falsch gemacht habe... war es das kalte Wasser, die Eigelbe oder zu wenig Backpulver... auf jeden Fall werde ich es jetzt immer nach diesem Rezept machen. Nur - was mit den ganzen Eigelben machen? Die von heute habe ich eingefroren, und so ein Brot hält ja nicht sehr lange...

Hier nochmal die aktuellen Nährwerte für das o.g. Brot, allerdings mit je 140g gemahlenen Mandeln und 140 g entöltem Mandelmehl:

90 g Flohsamenschalen Pulver, Ballaststoffrei 113 KJ 27 kcal 0,5 g 3,6 g 2,3 g
1 Teelöffel Salz 0 KJ 0 kcal 0 g 0 g 0 g
10 g Brotgewürz geschrotet Horeca Metro 140 KJ 33 kcal 1,6 g 3,3 g 1,5 g
56 ml Apfelessig, 5% Säure, Apfel 40 KJ 10 kcal 0 g 0 g 0 g
336 ml Leitungswasser 0 KJ 0 kcal 0 g 0 g 0 g
196 g Eiweiß, Ei vom Huhn 396 KJ 95 kcal 0 g 1,4 g 21,8 g
140 g Mandeln gemahlen 3629 KJ 867 kcal 74,2 g 8 g 33,6 g
140 g Mandelmehl, entölt (Buffbody) 1718 KJ 410 kcal 16,8 g 4,9 g 56 g
Gesamt: 1442 kcal 93,1 g Fett 21,1 g KH 115,1 g EW

Gewicht bei diesen Zutaten für das ganze Brot: 826 g
Super finde ich, dass das Brot insgesamt nur auf rund 20 g Kohlenhydrate kommt!

Das hat mich ja selbst interessiert
Aber beachte bitte, dass ich die gemahlenen Mandeln zur Hälfte durch entöltes Mandelmehl ersetzt habe. Das ändert natürlich die Werte des Originalrezeptes.