herzhafte Backwaren » Mandelbrötchen/-brot mit Flohsamenschalen

Hallo Ihr Lieben,

hier ein Rezept für ein sagenhaftes Mandelbrötchen oder auch Brot - außen knusprig, innen weich

Wichtig unbedingt gemahlene Flohsamenschalen nehmen (alles andere funktioniert nicht) und den Essig nicht vergessen - dann geht der Teig auch schön auf.

http://www.smartredirect.de/redir/clickG...l%3Fstart%3D250

oder hier http://mariamindbodyhealth.com/amazing-bread/

Dort gibt es noch viel mehr leckere Rezepte - viel Spass beim Stöbern.

LG Ilona

Hier meine Mengenangaben:

Brötchen:

150 g gemahlene Mandeln + zwei Eßlöffel entöltes Mandelmehl (es geht nur Mandelmehl, gibt aber einen intensiven Marzipangeschmack )
35 - 40 g gemahlene Flohsamenschalen (ich nehme die gemahlenen Flohsamenschalen - eine Blechbüchse - von Aurica aus der Apotheke - ist ein ganz feines Pulver)
2 TL Backpulver - ich nehme Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
2 EL Apfelessig
3 Eiweiß
ca. eine 3/4 Tasse (ca. 175 ml) kochendes Wasser - das Wasser muss wirklich kochen!

Die trockenen Zutaten mischen - dann Essig und Eiweiß (pur und nicht aufgeschlagen) untermixen - in diesem Fall mixt mein Handmixer besser als der Thermomix
Das ergibt eine etwas krümelige Masse und da dann das kochende Wasser untermixen bis es eine klebrige Masse ergibt.
Daraus 4- 5 Brötchen formen, auf ein Backblech setzen und für ca. 60 Min bei 180°C backen.
Nur Geduld, denn die Brötchen gewinnen erst nach ca. 30 Min. an Volumen.

Für das Brot gelten folgende Mengen:

300 g gemahlene Mandeln + 3 El entöltes Mandelmehl
ca.70 g gemahlene Flohsamenschalen
4 TL Weinsteinbakpulver
2 TL Salz
4 EL Apfelessig
6 Eiweiß
ca. 150 ml kochendes Wasser
Zubereitung wie oben. Ich backe das Brot in meiner beschichteten "amerikanischen" Brotbackform - Backzeit ca. 60 bis 75 Min. - einfach ausprobieren.

Bei mir sind alle Zutaten zimmerwarm - ich hatte mal kaltes Eiweiß aus dem Kühlschrank, da war das Ergebnis nicht so toll

Viel Spaß!

Für mich bis jetzt das beste Brotrezept - gibt es wöchentlich mindestens 1mal . Mir reicht übrigens 1 Scheibe Brot oder ein Brötchen, dafür dann den Belag von 2 Scheiben draufgestapelt

LG Ilona

http://de.wikipedia.org/wiki/Flohsamenschalen
( Plantago ovata)ansonsten eine Pflanze aus z. B. Indien--sieht ähnlich aus wie unser Spitzwegerich.
"Die Samenschalen werden als ballaststoffreiches Nahrungsmittel eingesetzt. Auch werden die Samenschalen z. B. als Bindemittel verwendet, um glutenfreie Backwaren (Pizza, Muffins etc.) zu produzieren. Diese können in Fruchtsäften als Schleim und in Getreideriegeln als Sättigungsmittel eingesetzt werden."

Danke - besser hätte ich es auch nicht sagen können.
Und die Flohsamenschalen ersetzen perfekt die Klebeeignenschaften des Gluten - die gemahlene Form besser noch als die ganzen Flohsamenschalen. Gibt es übrigens auch als "Fiberhusk" und kommt aus Schweden.

LG Ilona

Hallo Sabine,

entöltes Mandelmehl ist nicht zwingend erforderlich (ich verbrauche nur meine Reste) - bei gemahlenen Mandeln braucht es weniger Wasser und der Marzipangeschmack ist auch nicht so penetrant.

LG Ilona

Ja, kannst Du. Ich nehme immer ganze Mandeln und mahle sie erst, wenn ich sie brauche.

LG Ilona

Hallo Ilona,

danke, daß Du die Rezepte hier eingestellt hast.

Aus dem Brötchenteig habe ich 10 kleine Brötchen gemacht. Mir reicht dann so ein kleines Brötchen zur Suppe.
Zum Frühstück esse ich dann gerne 2 mit reichlich Belag.

Zitat

---

Ich backe das Brot in meiner beschichteten "amerikanischen" Brotbackform - Backzeit ca. 60 bis 75 Min. - einfach ausprobieren.

---

Hast Du dafür eine Bezugsquelle? Beziehungsweise magst Du mal ausmessen welche Größe diese Backform hat?

@ Sabine
Ich mahle meine Mandeln auch immer in der Kaffeemühle. Geht gut. Ich nehme immer gehackte Mandeln. Oder was ich halt gerade da habe.

Liebe Grüße
Pascale

Liebe Grüße
Pascale

Tut mir leid Pascal, ich habe die Brotbackform geschenkt bekommen - eine Bezugsadresse kann ich Dir leider nicht sagen.

LG Ilona

Ich backe mein Brot immer in der Kastenform(Metall) für Kuchen, da lege ich Backpapier rein. Wunderbar wieder rauszuholen und ich wickele es nach dem Auskühlen darin ein.
Sollte die mal kaputt gehen ,werde ich mir eine Silikonform holen. Bin von meinen Silikonmuffinformen (für Quarkkuchenmuffins) sehr begeistert!