3 Eiweiße 1 Prise Salz 125 g Sorbitol oder ähnliches 125 g Kokosflocken 125 g grob gehacke Walnüsse 1 Handvoll Thai-Basilikum oder Minze, fein gehackt 2 EL grüne Pfefferbeeren (frisch oder getrocknet, keinesfalls den eingelegten!) 1 TL feinst gewürfelten Ingwer (wer mag, auch mehr) 1 TL fein gehackter Knoblauch etwas (Interpretationssache!!!) fein gewürfelte rote und grüne Chilischote je einige Tropfen Fischsauce und Zitronen- oder Limettensaft
Die Eiweiße mit der der Salzprise steif schlagen, dabei langsam das Sorbitol hineinrieseln lassen. Langsam schlagen, insgesamt ca. 15 Minuten. Erst wenn der Schnee schon dicht geworden ist, die Geschwindigkeit für die letzten 5 Minuten erhöhen, es muss eine wirklich feste Masse werden. Dann die restlichen Zutaten unterziehen. Mit einem Teelöffel Häufchen auf Backpapier oder Folie setzen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 10 Min. backen, dann auf 150 Grad herunterschalten und weitere 10 Min. backen. Die Makronen sollten dann noch weiß und nicht ganz durchgebacken sein, sondern im Innern noch etwas weich sein. Etwas trocknen lassen, dann in gut schließende Dosen verpacken.
Ich habe ingesamt eine längere Backzeit gehabt, weil die Makronen sehr weich waren. Habe sie deswegen bei 50 Grad nochmal 30 Min. im Ofen trocknen lassen.
Die Schärfe lässt sich je nach Chilisorte variieren: Auf der Schärfe-Skala von 1-10 liegt
- dutch chili bei 3 (mild) - thai chili bei 4 - Santa Fe bei 5 - Jalapeno bei 6 - Fresno bei 7 - Rawit bei 8 - Scotch Bonnet bei 9 - Habanero bei 10 (hot)
Zusammen leichter
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21.12.2012 16:57
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