FAQ » Zucker-Ersatz

Guten Morgen allerseits

vorab: wenn das Thema hier nicht hinpaßt, dann könnt ihr mich gern verschieben. Ich war mir nicht sicher, wo es am besten aufgehoben wäre.


Also, ich würde gern einen Faden zum Thema Zucker-Ersatz eröffnen. Ich lese hier und in den Rezepten so verschiedene Begriffe und komme
da nicht mehr mit.
- Xucker / Xucker light
- Sukrin
- Splenda
- Stevia
etc.

Dass Asspartam & Co. nicht zuträglich sind, hab ich verstanden und verzichte fast vollständig auf den Gebrauch.

Aber bei all den anderen Sorten verstehe ich die Unterschiede / oder unterschiedlichen Einsatzgebiete einfach nicht.
Außerdem fänd ich es schön, wenn wir hier vielleicht auch Bezugsquellen zusammenstellen könnten.

Ich hab mir vor Beginn von DAK Stevia-Tabs gekauft, aber die schmecken im Kaffee einfach nicht. Der lakritzartige Nachgeschmack
ist einfach bäh. Daher denke ich, wird es auch zum Backen nicht zu gebrauchen sein.
Dann hab ich mir jetzt über ebay-US Splenda-Tabs bestellt. Die schmecken im Kaffee fast wie richtiger Zucker. Ist aber in Dtl. wohl
nicht zu bekommen und als Pulver (zum Kochen u. Backen) beinahe mit Gold aufzuwiegen, so teuer ist das Zeug.

So, jetzt bitte ihr. Ich bin gespannt auf eure Beiträge zu diesem Thema.

Wie jetzt, Canderell ist auch erlaubt? Das hab ich auch noch irgendwo im Schrank stehen .... ganz hinten.

... und womit süßt du dann den Quarkkuchen?

Zitat von Nordseewelle

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Zitat von Vivian

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Außerdem fänd ich es schön, wenn wir hier vielleicht auch Bezugsquellen zusammenstellen könnten.

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Hallo Vivian, es gibt im öffentlichen Bereich die Sparte Bezugsquellen, guckst du hier:
http://unserspeckmussweg.siteboard.eu/f36-bezugsquellen.html
dort gibts schon Zuckriges und kann noch erweitert werden

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Oh, super. Danke für den Hinweis. Das hatte ich noch gar nicht gesehen.

Zitat von Vivian

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Guten Morgen allerseits

vorab: wenn das Thema hier nicht hinpaßt, dann könnt ihr mich gern verschieben. Ich war mir nicht sicher, wo es am besten aufgehoben wäre.


Also, ich würde gern einen Faden zum Thema Zucker-Ersatz eröffnen. Ich lese hier und in den Rezepten so verschiedene Begriffe und komme
da nicht mehr mit.
- Xucker / Xucker light
- Sukrin
- Splenda
- Stevia
etc.

Dass Asspartam & Co. nicht zuträglich sind, hab ich verstanden und verzichte fast vollständig auf den Gebrauch.

Aber bei all den anderen Sorten verstehe ich die Unterschiede / oder unterschiedlichen Einsatzgebiete einfach nicht.
Außerdem fänd ich es schön, wenn wir hier vielleicht auch Bezugsquellen zusammenstellen könnten.

Ich hab mir vor Beginn von DAK Stevia-Tabs gekauft, aber die schmecken im Kaffee einfach nicht. Der lakritzartige Nachgeschmack
ist einfach bäh. Daher denke ich, wird es auch zum Backen nicht zu gebrauchen sein.
Dann hab ich mir jetzt über ebay-US Splenda-Tabs bestellt. Die schmecken im Kaffee fast wie richtiger Zucker. Ist aber in Dtl. wohl
nicht zu bekommen und als Pulver (zum Kochen u. Backen) beinahe mit Gold aufzuwiegen, so teuer ist das Zeug.

So, jetzt bitte ihr. Ich bin gespannt auf eure Beiträge zu diesem Thema.

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Hallo Viv,

darf ich ein wenig Licht ins Zuckerdunkel geben?

Xucker light, Sukrin, Erythritol, alles dasselbe, nur andere "Markennamen". Keine Kalorien, hat einen leicht "frischen", eher minzigen Nachgeschmack, aber nicht unangenehm, eher wie Kühle im Mund und erzeugt keinen Dünnpfiff, ist nicht ganz billig, ab und zu kann man aber Schnäppchen im Netz machen.

Xucker (Markenname!) oder Xylitol ist ein Zuckeralkohol, der 240 Kcal /100g aufweist, fast 100% KH´s, die der Körper aber nicht verwerten kann. Zuviel Xylit macht Dünnpfiff, man muss also vorsichtig anfangen. Die meisten nehmen Xylit aufgrund seiner kariesvernichtenden Wirkung (killt Streptococcus mutans, also die Kariesbakterien) zur Zahnpflege, so wie ich auch, allerdings spucke ich das Xylit nach dem Spülen wieder aus. Ich denke nicht dass ich viel davon täglich aufnehme.

Splenda ist Sucralose, hat keinen bitteren Nachgeschmack und wird vom Körper aufgrund seiner Eigenschaften nicht verstoffwechselt und einfach so ausgeschieden. Splenda wird in USA hergestellt und ist seit 2005 in D zugelassen. Gibt es als Tropfen oder Granulat oder Tablettenform. Allerdings enthalten nur die Tropfen ausschließlich Wasser und Sucralose. Den anderen Produkten wird Dextrose, Maltodextrin und anderer Mist zugesetzt. Der große Vorteil ist sein Geschmack, der Nachteil der Preis. Hier wird das "Monopol" ganz schön ausgenutzt.

Stevia ist ein aus natürlicher Pflanze gewonnener Rohstoff, entweder als getrocknete Blätter oder frisch von der Pflanze zu verwenden aber viele mögen den Lakritzgeschmack nicht, ich auch nicht.
Daher wird Stevia extrahiert und das in den Pflanzen enthaltene Steviosid, das für den Süßgeschmack verantwortlich ist, isoliert. Hierbei sollte das Steviosid-Pulver entbittert werden, da das wesentlich zur Geschmacksverbesserung beiträgt.
Mittlerweile gibt es div. Steviazubereitungen, u.a. Mischungen mit Erythritol unter der Bezeichnung Groovia bei Medherbs, etc.
Auch gibt es zwischenzeitlich Stevia mit Aromen versetzt, die kenne ich noch nicht.
Momentan verwende ich für Tee die klassischen Stevia-Tabs, 1 Tab/250ml Tee. Ich bin halt ne Süße
Beim Aldi-Süd gab es letztens mal Stevia-Tabs, die sind gut. Auch die Tabs aus dem Rewe sind gut, das Steviapulver von Rewe ist nicht zu empfehlen, komisch Zusatzstoffe. Aus dem Reformhaus gibt es auch gute Tabs.
Steviosidpulver ist schwer zu dosieren, das nehme ich nur wenn ich Zitronenlimo mache, denn da macht es durch die Säure nicht aus wenn ein kleines bisschen zu viel drin ist, das gleicht sich aus, auch durch die Menge an Limo, die ich mache.
Bei Tabs aus dem Internet immer auf den Zusatz "entbittert" achten, dann ist auch der Lakritzgeschmack nicht wahrnehmbar, ich merke ihn zumindest nicht, weder in Kaffe, noch in Tee.

Sucofin Diabetikersüße - ich weiß dass viele LC´ler das Zeug zum Backen nehmen. Gibt es im Lebensmittelgeschäft meist bei den Diabetikersachen, der Preis ist verhältnismässig günstig. Ich hab mich damit aber noch nicht beschäftigt. Vielleicht schreibe ich diesbezüglich mal Sputnik aus dem WK an, sie nimmt das gerne zum Süßen bei ihren LC-Backwaren.

Zu Aspartam ist viel geschrieben worden, ich verwende es nicht mehr aufgrund div. Studien, die dem Aspartam keine gesundheitsförderliche Wirkung bescheinigen. Was ich noch verwende ist die Streusüße von Natreen aber da gibt es einen ekligen Süßstoff-Nachgeschmack.
Die Streusüßen haben einen KH-Gehalt auf 100g, der nicht ohne ist aber wiegen fast nichts auf dem Esslöffel, so dass die aufgenommenen KH´s bei den meisten nicht viel ausmachen.

Ich glaube zu den klassischen Süßstoffen muss man auch nicht viel schreiben. Ich glaube Dr. Simeons konnte nichts anderes zu dieser Zeit empfehlen weil es die Alternativen damals noch nicht gab, so ist er halt auf die klassischen Süßstoffe als Empfehlung ausgewichen. Heute gibt es bessere Alternativen.

Man muss selbst ausprobieren ob man auf die einzelnen Sachen mit Hunger reagiert. Mir macht Stevia und Erythritol nichts aus, manche bekommen Heißhunger davon.

Ich habe leider noch kein erträgliches Stevia gefunden, deshalb kann ich darüber nicht viel sagen. Als ich in Deutschland war, hab' ich mich mit Neue Süße (Erythritol), Xucker und Sukrin eingedeckt. Eine zeitlang habe ich auch Huxol genommen, weil mir das im Kaffee am besten geschmeckt hat. Das Alles hab' ich jetzt verbannt! Von allen hab' ich Heißhunger/Gelüste bekommen. Mag sein, daß die Kombination mit Milch/Quark eine Rolle dabei gespielt hat, das kann ich nicht sicher sagen. Aber ich persönlich hab' Zucker in allen Formen (außer ab und zu etwas Honig im Tee) völlig aufgegeben.
Kaffee trink ich nicht mehr und die Smoothies süße ich mit 2-3 getrockneten Datteln oder 'nem Stück Banane.

Stevia habe ich heute morgen übrigens bei uns im Interspar gesehen. Tabs, Pulver und in flüssiger Form mit Pipette (natura und Schoko-Geschmack )

Hallo minnie,

ich habe mir bisher die Stevia-Tabs aus dem Reformhaus gekauft. Hatten einen leichten Nachgeschmack, aber nachdem ich mich an den gewöhnt hatte, kam ich sehr gut mit dem klar, sogar im Kaffee. Zucker wollte ich nicht, aber ganz ohne Süßgeschmack konnte ich auch nicht.

Jetzt habe ich für mich die Stevia-Tabs der Firma medherbs entdeckt und der Geschmack ist super.

Von der Firma medherbs gibt es GrooVia, eine Mischung aus Erythritol und Stevia. Den werde ich zum Backen benutzen, wo einfach die Fülle vom Zucker gebraucht wird. Ansonsten benutze ich meinen selbstgemachten Süßstoff, den ich mir aus Konfilight, einem Spinnrad-Produkt selbst herstelle. Kann über jede Apotheke bezogen werden.
Das Du von Huxol Heißhunger bekommen hast, kann ich verstehen. Da ist nämlich Fruktose drin, nichts anderes als Zucker!
Da ich mich darüber sehr geärgert habe, habe ich bei Tante Gugel dann mal "Süßstoff ohne Fruktose" eingegeben und bingo! Da kam der Hinweis auf Konfilight. Und man braucht ja nicht viel davon. Auf 250 gr Sahnequark und 250 gr TK-Himbeeren kamen gerade mal 2,5 ml Süßstoff. Kein unangenehmer Nachgeschmack wie z. B. bei Natreen. Das mußte ich sofort in die Tonne kloppen. Und für mein Süßempfinden gerade richtig.

Vielleicht probierst Du es einmal damit.

Liebe Grüße
Pascale

Zitat von mapoleefin

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Ansonsten benutze ich meinen selbstgemachten Süßstoff,

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Kannst Du mal eben verraten, wie Du das machst?

(Hatte vermutlich schon mal gefragt, aber vergessen es mir zu speichern.....)

OK - hat sich schon erledigt....wer`s auch wissen will, der lese hier:
http://unserspeckmussweg.siteboard&#...uktose.html


@ Angie:
Herzlichen Dank für Deine ausführliche und aufschlußreiche Erklärung

Zitat von angie

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darf ich ein wenig Licht ins Zuckerdunkel geben?

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Liebe Angie, ganz herzlichen Dank für deinen überaus umfangreichen und sehr informativen Beitrag.
Jetzt sehe ich viel klarer auf diesem Gebiet.