herzhafte Backwaren » G - P2/P3 - Eiweißbrot

Ich habe das EW-Brotrezept von Alamo ein bischen modifiziert. Das Brot ist lecker und kommt auch bei Nicht-Low-Carblern gut an.

Zutaten

150 g gemahlene Mandeln
130 g Mandelmehl
130 g Leinsamen gemahlen
70 g Sonnenblumenkerne
280 g Gluten
2 Pck Trockenhefe (ich nehme 5 TL von der Fermipanhefe)
3-4 TL Salz
1 TL Brotgewürz
2 EL Olivenöl
550 ml warmes Wasser
8 - 10 Tropfen/Spritzer Küchen-Meister Würze von Dr. Lange (Eiweißhydrolysat)

Zuerst die trockenen Zutaten mischen.
Wasser, Olivenöl und die Würze mischen und langsam zu den trockenen Zutaten dazu geben und ordentlich kneten, ca. 5 Minuten.
Die Küchen-Meister Würze läßt die Hefe besser gehen - wer keine hat, einfach weglassen - echtes Maggi funktioniert nicht.
Mandelmehl ist trockener, da entölt - wenn ihr also nur gemahlene Mandeln nehmt, müßt ihr die Wassermenge anpassen. Ich finde es mit Mandelmehl aber besser.

Den Teig zu einem Brot formen oder in die Brotbackform geben - ich nehme eine Brotbackform. Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Wenn ihr über die Form eine Plastiktüte stülpt, geht der Teig besser und die Feuchtigkeit bleibt erhalten, darüber dann noch das Tuch.

Den Backofen auf 180 °C Umluft einschalten und das Brot in den noch kalten Ofen stellen und 1 Stunde backen. Ich nehme das Brot nach 1 Stunde raus und mache die Klopfprobe - hört es sich hohl an, ist das Brot fertig. Das noch heiße Brot besprühe ich mit Wasser und lasse es auf einem Gitter abkühlen.

Mein Brot wiegt ca. 1250 g und ich bekomme ungefähr 30 dünne Scheiben raus.

Für das gesamte Brot:
3.356 kcal
188,6 g Fett 52%
357,4 g Eiweiß 44%
38,5 g Kohlenhydrate 5%

Für 1 Scheibe
111,87 kcal
6,29 g Fett
11,91 g EW
1,28 g KH

Die Nährwerte habe ich mit fddb gerechnet - also ohne Gewähr.

Mandelmehl, Fermipanhefe, Gluten usw. beziehe ich von der Schlingemann-Mühle.

Viel Spaß beim Backen!

Zitat von anoli

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8 - 10 Tropfen/Spritzer Küchen-Meister Würze von Dr. Lange (Eiweißhydrolysat)

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was ist n das?

Zitat von brie

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Zitat von anoli

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8 - 10 Tropfen/Spritzer Küchen-Meister Würze von Dr. Lange (Eiweißhydrolysat)

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was ist n das?

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So etwas wie Maggiersatz - aber eben Ersatz - original Maggi funktioniert nicht - Du kannst es aber auch weglassen